Février 2014 - Millefeuille de tomates au crabe

Ingrédients

• 2 belles tomates bien rouges
• 60 gr de chair de crabe
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xeres
• fleur de sel
• poivre du moulin
• 1 oignon rouge
• 10 gr de concentré de tomates
• 2 brins de coriandre
• 20 gr de beurre

Préparation

• Plonger les tomates dans l’eau chaude. Les retirer quand vous apercevez que la peau se détache puis les plongez dans l’eau froide pour stopper la cuisson, égoutter, couper les 2 extrémités de la tomate, enlever la chair.
• Faire des bandes rectangulaires, faire mariner la tomate avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et vinaigre. Assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin.
• Hacher finement l’oignon rouge et l’ajouter dans un sautoir avec le beurre. Laisser cuire à feu doux pendant 3 minutes puis ajouter la chair de tomates concassées et le concentré.
• Cuire 1/2 h, mixer, rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.
• Hacher la coriandre puis l’incorporer à la chair de crabe avec le reste d’huile d’olive et le Xeres, assaisonner.
• Dresser comme un millefeuille la tomate puis le crabe. Renouveler l’opération 3 fois, couper les extrémités pour avoir des bords nets.
• Napper le fond de l’assiette de la sauce tomate puis le millefeuille.

Bon appétit !