Février 2014 - Millefeuille de tomates au crabe [ar]
Ingrédients
- 2 belles tomates bien rouges
- 60 gr de chair de crabe
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xeres
- fleur de sel
- poivre du moulin
- 1 oignon rouge
- 10 gr de concentré de tomates
- 2 brins de coriandre
- 20 gr de beurre
Préparation
- Plonger les tomates dans l’eau chaude. Les retirer quand vous apercevez que la peau se détache puis les plongez dans l’eau froide pour stopper la cuisson, égoutter, couper les 2 extrémités de la tomate, enlever la chair.
- Faire des bandes rectangulaires, faire mariner la tomate avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et vinaigre. Assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin.
- Hacher finement l’oignon rouge et l’ajouter dans un sautoir avec le beurre. Laisser cuire à feu doux pendant 3 minutes puis ajouter la chair de tomates concassées et le concentré.
- Cuire 1/2 h, mixer, rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.
- Hacher la coriandre puis l’incorporer à la chair de crabe avec le reste d’huile d’olive et le Xeres, assaisonner.
- Dresser comme un millefeuille la tomate puis le crabe. Renouveler l’opération 3 fois, couper les extrémités pour avoir des bords nets.
- Napper le fond de l’assiette de la sauce tomate puis le millefeuille.
Bon appétit !